رحلة القهوة من الألف إلى الياء

رحلة القهوة من الألف إلى الياء، خاضت القهوة قبل الوصول إلى متذوقها أو المشترى له إلى عدة أطوار بداية من زرعها ونهاية بذلك معك. يتم الإهتمام بها جيدا لتصل إلى المتفوق بأعلى جودة، وتعد عملية إنتاج القهوة من أصعب عمليات الإنتاج. وذلك لكثرة مراحل إنتاجها فتبدأ بمرحلة الزراعة وفيها تأخذ القهوة فترة كبيرة حتى تمام النضوج. وبعد تمام النضوج يتم اقتطاف حبيبات القهوة إلا أن هذه العملية لها دور أخر سنوضحه بعد قليل.

مراحل نضوج القهوة

1. وتمر القهوة بعدة مراحل كالاقتطاف العشوائي والاقتطاف الانتقالي.
2. وبعد ذلك تبدأ مرحلة المعالجة وتأخذ هذه العملية دورين أساسيين في إنتاج القهوة فدور يهتم بالمعالجة الرطبة والأخر بالمعالجة الجافة.
3. فتتم معالجة بذور القهوة والتي تسمى ” كرز” ويتم تجفيف وذلك بعد استخراج البذور منها.
4. ثم تأتي عملية التحميص وتعد عملية تحميص القهوة من أفضل مراحل إنتاجها. وذلك لأنه يتم إضافة كثير من مواد التحميل التي تذيقها حلاوة وتميز. وسنوضح لكم كافة التفاصيل من خلال هذا المقال.

رحلة القهوة من الألف إلى الياء

القهوة ألى تصل إلينا دائما ونستمتع بها بكثرة تمر بعدة مراحل من أول استخراجها وحتى وصولها إلينا، وفيما يلي نوضح لكم ذلك: 

• الزراعة: تتكون القهوة من حبيبات يتم زراعتها في أرض مهيئة لإنتاجها. ويتم عمل شتلات مخصصة لزراعة القهوة ووضعها في أماكن مظلله تسمى الصوبة  الزراعية. وعندما تنبت على الأشجار يتم قطفها وتنزع منها البذور وتسمى عملية الكرز. كما تحدثنا سابقا، ثم يتم تجفيفها وتحميصها وطحنها. 
• حصاد الكرز: وتعد هذه العملية من أهم عمليات انتاج القهوة، وذلك لأن شجرة القهوة تأخذ وقت كبير للغاية يتراوح ما بين ثلاث إلى أربع سنوات حتى تمام نضجها واستخراج ثمارها، وتصل بذلك إلى أهم مرحلة ألا وهي مرحلة الحصاد، وهناك بلاد متخصصة في زراعة القهوة كالبرازيل وذلك لأنها تتخصص في تهيئة المساحة لزراعة أشجار القهوة، وتحتاج عملية حصاد القهوة إلى كثير من العمالة أو الألات التي تعمل لانتاج هذا الحصاد، ويتم هذا الأمر بشكلين مختلفين: 

• انتقاء الفرع كاملا: ويحدث أن يتم نزع جميع البذور مرة واحدة، وعادة ما يتم استخدام الألات في حصاد الكرز 
• ثم الانتقاء الاختياري: وفيه يتم نزع البذور الناتجة فقط، ويتم استخدام الأيدي في حصاد الكرز. 
• معالجة الكرز: وتتم هذه العملية سريعا وذلك لمنع حدوث أي تلف للبذور، وتتم هذه المعالجة بطريقتين: 

• المعالجة الجافة: وتعد هذه الطريقة من أقدم الطرق في معالجة القهوة، والمنتشرة في جميع بلاد العالم.
• المعالجة الرطبة: بينما هذه العملية يظل فيها اللب داخل الكرز، ليتم تجفيفة مع أنسجته ويتم فصله من الألياف. 

• تجفيف الحبوب:

  بعد إتمام عملية معالجة الكرز تبدأ عملية تجفيف الحبوب وهى عملية أخرى تصل فيها نسبة التخفيف إلى 11%، وتسمى هذه العملية endocarpويتم فيها تجفيف الكرز في الشمس مع التقليب المستمر. 
• تقشير الحبوب: تعمل مكينة التقشير على تقشير الحبوب وإزالة الغلاف الخارجي منها، ثم يحدث عملية تلميع الحبوب إلا أن هذا الأمر يعد اختياريا، ثم يتم إجراء التصنيف حسب اللون والحجم الخاص بالحبة، عند تمريرها داخل المناهل الخاصة بفرجها في الهواء النقي. 
• تصدير القهوة: يتم شحن القهوة الخضراء في أكياس إلى البلدان المختلفة.
• اختيار القهوة وتحميصها: يتم اختبار القهوة أكثر من مرة لمعرفة جودتها، حتى يتم تقيمها وذلك بعد تحميصها وإضافة بعض من مواد التحميص ثم تذوقها. 
• طحن البن: وذلك للحصول على أفضل فنجان بن من هذه القهوة.
• تخمير القهوة: وتعد هذه العملية أخر عمليات القهوة. 
• http://رحلة القهوة من الألف إلى الياء

LINE.SA